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 美食菜谱
美食菜谱-苏州食堂承包教你做糖醋排骨
 

pc蛋蛋投资方法 糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。

“分享一款红亮诱人,酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品?为什么没用酱油,却醇香味浓?怎样才能把这道菜作得香而不腻?这里都有什么窍门呢?看过菜谱,您就会豁然开朗。”
食材明细
pc蛋蛋投资方法 肋排  1500g  葱 适量 姜 适量 八角 适量 香叶 适量 桂皮 适量 冰糖 适量 盐 适量 料酒 适量 醋 适量


糖醋排骨的做法步骤
1准备食材:肋排:1500g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2准备食材:葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,醋:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。
3将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
4锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
5当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
6重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
7用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
9将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
10加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
11盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。
12排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。
13沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。
14翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。
15色泽红亮油润。
16酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
17一款极好的下酒菜或是开胃菜。
18美食不可辜负。
19请大快朵颐!
小窍门
1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。
7.糖:醋:料酒的比例为3:2:1

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