pc蛋蛋投资方法

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 美食菜谱
美食菜谱-苏州食堂承包教你做水煮鱼
 

实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余

鱼,是个吉祥是食材,寓意着年年有余,所以大家在过年的时候,餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼,红红火火的样子,一看就有一种特别热闹的感觉,来上一盘,一定吃得足够过瘾。”
食材明细
草鱼 半只 黄瓜 一根 豆芽 100克 生姜 适量 香葱 适量 蒜瓣 适量 花椒 适量 干红椒 适量 八角 2个 桂皮 一小块 微辣 口味
煮 工艺 廿分钟 耗时 高级难度
[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余的做法步骤
1把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。
2把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。(不要用手抓鱼片,也不要用筷子一直转着搅拌,这样容易把鱼品弄碎,要用筷子上下轻轻翻拌均匀)
3腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多,恰倒好处即可)
4再次翻拌均匀。
5在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。
6把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
7锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油,我省略了)
8下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。
9直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒,可以有效去除豆瓣酱里的涩味)
10加入适量清水,煮开。(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)
11用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的,如果不介意,这里可以省略)
12水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄,所以一变色即可,以免煮老了,影响口感和味道)
13煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。
14另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。
15趁热浇在鱼片上。
16最后撒上葱花即可(如果有香菜放香菜会更好吃,我没买到)
小窍门
诗心片语:
1:草鱼在清洗的时候,一定要清洗鱼腹清洗干净。
2:片鱼的时候尽量厚薄均匀,这样煮的时候也能一起熟。
3:步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼,味道会更香。
4:锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
5:鱼片煮至变色刚熟即可,不要久煮,以免影响口感和味道。
6:麻和辣的程度依据自己所能接受调整,在鱼片入锅前,可以先尝一下汤的味道。
7:一次如果煮太多鱼片的话,一定要有足够大的锅和足够大的火力,否则一点点汤,多多的鱼片,一下去半天都开不上来,那样的鱼片就不好吃了。
使用的厨具:平底锅

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