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 美食菜谱
美味菜谱-苏州食堂承包教你做牛肉酱
 

牛肉是中国主要的畜产品之一,富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12,肉碱等。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。

超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱


“真的有大块牛肉在里面哦,牛肉酱以前也做过,但没有加过黄豆和花生,这次试着加了下,果然味道非常非常香,用来拌面条,拌米饭,吃馒头都非常美味哦。    
今天用的料比较多,但也算比较常见的,一般家里应该都有吧。
pc蛋蛋投资方法 虽然叫黄豆牛肉酱,但我还加了花生和芝麻,口感更丰富。”

食材明细
pc蛋蛋投资方法 牛肉 适量   黄豆 适量  八角适量  桂皮适量  香叶适量   小茴香适量  三奈适量   花椒适量   大葱适量  姜适量  蒜适量          

熟花生适量    熟芝麻适量   干辣椒碎适量   黄豆酱适量   甜面酱适量   豆瓣酱适量    料酒适量    冰糖适量    花椒粉适量    

 十三香适量    豆豉适量    微辣口    高级难度

pc蛋蛋投资方法 黄豆牛肉酱的做法步骤

1、黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。

2、为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。

pc蛋蛋投资方法 3、黄豆提前煮好,我在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。

4、准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。

5、准备好需要的三种酱,混合均匀。

6、牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。

7、随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉,所以我也炸得比较久,具体多久也没看时间,估计有30分钟吧。

8、放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。

9、倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。

10、起锅前倒入芝麻和花生即可。

以上是食材明细及做法步骤
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